Chioschi self-service per l'ordinazione o ordinazione tramite codice QR: qual è la soluzione migliore per i ristoranti?

Introduzione

Inefficiente contro rapido e conveniente

Il metodo di ordinazione tradizionale è spesso inefficiente e soggetto a errori, il che ha portato alla rapida diffusione dei chioschi self-service e degli ordini tramite codice QR. Che i ristoranti optino per i chioschi self-service o per gli ordini tramite codice QR, entrambi i sistemi sfruttano il meccanismo fisiologico della "zona senza giudizio". I clienti moderni preferiscono uscire per un pasto veloce, ma prediligono una selezione del menu semplice e intuitiva, come quella offerta dalle app di consegna cibo a domicilio.

Fattore psicologico

I due sistemi, chiosco e codice QR, in cui si interagisce con il dispositivo del ristorante e in cui si utilizza il proprio, innescano una diversa reazione psicologica. Si tratta di una lotta tra il desiderio innato di esplorare il mondo fisico e le abitudini profondamente radicate, consolidate nel corso degli anni grazie ad app ottimizzate, ed è questo uno dei motivi per cui i clienti potrebbero trovare entrambi i sistemi ugualmente vantaggiosi. Una ricerca dell'Università dell'Educazione di Hong Kong ha concluso che l'81,04% dei giovani adulti ora preferisce i sistemi di ordinazione self-service ai metodi di ordinazione tradizionali.

Per i ristoranti, la questione è diversa. Devono sapere dove investire il loro capitale. Per scoprire quale sia la soluzione migliore, è necessario analizzare entrambi i sistemi sotto vari aspetti, tra cui efficienza operativa, impatto sui ricavi, esperienza del cliente, ROI e affidabilità. Questo articolo tratterà in dettaglio tutti questi aspetti.

Comprendere i sistemi attraverso il confronto

I chioschi self-service sono terminali hardware dedicati con schermi interattivi dove i clienti possono consultare il menu, ordinare e pagare in autonomia. I sistemi con codice QR consentono ai clienti di scansionare un codice a barre al proprio tavolo con lo smartphone, visualizzando un menu digitale per ordinare comodamente dal proprio dispositivo.

1. Esperienza del cliente

In questa sezione, ci concentreremo sugli aspetti che ruotano attorno all'esperienza del cliente. Ciò include comfort, privacy e controllo sul proprio ordine.

• Interfacce intuitive: gli ampi schermi dei chioschi sono estremamente intuitivi. Sono facili da usare e permettono di scegliere la lingua più adatta alle proprie esigenze. Chi soffre di allergie o ha una bassa tolleranza al piccante può specificarle fin da subito, in modo da escludere dal menu opzioni non necessarie.
• Massima praticità: i chioschi offrono una praticità superiore. Non c'è bisogno di portare lo smartphone al ristorante. Alcune persone preferiscono lasciare a casa i propri schermi per godersi una conversazione piacevole durante la cena. Problemi come la batteria scarica o la mancanza di connessione dati non si presentano quando si utilizza un chiosco connesso alla rete locale. Inoltre, dispongono di schermi più grandi con funzionalità di accessibilità.
• I vantaggi dei codici QR: i codici QR sono ottimi per gli ordini di gruppo. Più persone possono ordinare contemporaneamente dallo stesso carrello. Creano una preferenza ibrida tra le persone che hanno familiarità con la tecnologia. I chioschi, d'altro canto, sono più adatti agli ordini individuali.

2. Costi e investimenti iniziali

Sebbene la comodità e il comfort del cliente siano i fattori chiave per il passaggio alla tecnologia digitale, anche i fattori economici rivestono un'importanza altrettanto rilevante. Il ristorante deve sopravvivere in un mercato in rapida evoluzione e dinamico. Per rimanere redditizio, l'investimento in queste tecnologie digitali deve essere economicamente vantaggioso. In questa sezione analizzeremo l'investimento iniziale e il ritorno sull'investimento (ROI).

• Investimenti in chioschi: I chioschi rappresentano un investimento iniziale più consistente. Richiedono hardware e una rete la cui installazione necessita di competenze specifiche. Tuttavia, offrono un rapido ritorno sull'investimento (ROI). Dato il numero limitato di cassieri, uno o due sono sufficienti per gestire gli ordini dei clienti che preferiscono un contatto umano. Permettono inoltre di risparmiare sui costi del personale, contribuendo al ROI.
• Aspetti economici dei codici QR: non essendo richiesto alcun investimento in hardware, rappresentano la scelta ideale per i locali con un budget limitato. Per i ristoranti che desiderano passare alle transazioni e alle operazioni digitali, i codici QR sono la soluzione più rapida. L'utilizzo dei codici non consente un risparmio significativo sui costi del personale, ma mantiene le spese mensili molto basse, richiedendo solitamente solo aggiornamenti software.

3. Dimensioni del ristorante e utilizzo dello spazio

Nella scelta di un sistema di ordinazione, il volume di clientela è importante quanto le dimensioni del locale. I ristoranti di piccole dimensioni generalmente si affidano ai codici QR per una soluzione discreta, mentre i ristoranti di medie e grandi dimensioni utilizzano in genere chioschi self-service o una soluzione ibrida per gestire volumi maggiori. Per i locali che utilizzano i chioschi, i modelli sottili o a parete consentono di risparmiare spazio prezioso, permettendo di allestire più tavoli e aumentando il fatturato per metro quadro.

4. Requisiti tecnici e manutenzione

Esistono dettagli tecnici su come questi dispositivi tecnologici condividono i dati, li proteggono e garantiscono il funzionamento del software durante le ore di punta. L'intero sistema è progettato pensando ai picchi di affluenza. Come proprietari di ristoranti, dovrete stabilire il numero di clienti previsti durante le ore di punta, includendo sia gli ordini online che le richieste di consumazione sul posto. Ecco alcune delle caratteristiche principali utilizzate da questi sistemi operativi digitali:

• Ore di punta: i chioschi sono collegati via cavo alla rete locale. Questo li rende più affidabili dei codici QR, che dipendono dal segnale dei clienti e dalle prestazioni del Wi-Fi. Durante le ore di punta, le interruzioni di connessione possono influire sull'esperienza del cliente. I chioschi non presentano mai alcun problema.
• Possibilità di errore con il codice QR: Poiché i clienti effettuano l'ordine dal proprio dispositivo, possono verificarsi diversi problemi. Batteria scarica, piano dati lento, telefono obsoleto o connessione Wi-Fi locale instabile possono causare un rallentamento.
• Sicurezza: i chioschi utilizzano la sicurezza AES per proteggere le informazioni di pagamento. Sono inoltre dispositivi POS/KDS (Point of Sale / Kitchen Display System) che sincronizzano i menu in tempo reale direttamente con gli ingredienti disponibili in cucina.
• Aggiornamenti: i proprietari possono distribuire nuovi aggiornamenti o accedere al dispositivo da remoto per la manutenzione. Potrebbero non essere mai necessario che un tecnico si rechi fisicamente in negozio per eseguire un intervento.
• Compatibilità: i chioschi sono compatibili con il software del ristorante. I codici QR dipendono dal dispositivo del cliente. Se si tratta di un dispositivo Android di 10 anni fa, potrebbero verificarsi problemi di compatibilità.

5. Igiene

Dopo la pandemia di COVID-19, le dinamiche lavorative del settore sanitario e dell'industria dell'ospitalità hanno subito un forte impatto. La maggior parte delle persone continua a preferire possedere il proprio smartphone, ritenendolo più igienico e rispettoso della propria privacy. Infatti, secondo una ricerca condotta dalla Education University di Hong Kong nel 2022, il 45% dei giovani adulti di Hong Kong preferisce i codici QR ai chioschi proprio per questo motivo.

La maggior parte delle persone evita di trovarsi in situazioni imbarazzanti con gli altri. I chioschi e i codici QR sono ugualmente utili per chi soffre di ansia sociale e forniscono istruzioni chiare e scritte per il ritiro. Queste persone non vogliono che qualcuno chiami il loro nome ad alta voce.

6. Impatto su velocità operativa, produttività e fatturato

La chiave per un sistema di successo risiede nel suo impatto sulla velocità operativa di un ristorante. Dovrebbe risolvere direttamente i problemi che possono causare rallentamenti e rallentamenti del flusso di lavoro. Ecco alcuni modi in cui le transazioni digitali migliorano le prestazioni:

• Ordinazione in parallelo: i chioschi possono lavorare in parallelo, gestendo più clienti in postazioni diverse. Ciò garantisce un ritmo di ordinazione molto più rapido nella sala rispetto ai codici QR, dove i clienti potrebbero impiegare più tempo per scansionare, consultare e finalizzare gli ordini del gruppo al tavolo.
• Ordine preciso in cucina: i chioschi sono collegati direttamente al sistema di chiamata in cucina, registrando istantaneamente gli input esatti. Sia i chioschi che i codici QR eccellono in questo ambito, inviando ordini digitali precisi direttamente alla linea di preparazione, garantendo un'accuratezza impeccabile.
• Dipendenza dei codici QR da Internet: L'utilizzo dei codici QR è molto pratico. Non è necessario alzarsi dalla sedia. Tuttavia, dipende dalla connessione Internet. Una connessione lenta o un'interruzione della connessione possono causare il blocco o il malfunzionamento del sistema.
• Ordini complessi: le richieste di ingredienti extra, di non aggiungere cipolle o di segnalare allergie sono facilmente gestibili digitalmente. Sia i chioschi che i sistemi con codice QR catturano perfettamente queste modifiche personalizzate e trasmettono le richieste esatte direttamente in cucina.
• Preordinazione: Secondo una ricerca condotta da Yi Ting (2022), a Hong Kong i giovani preferiscono i codici QR per effettuare ordini prima del loro arrivo. Questo permette loro di evitare attese e code.
• Facilità d'uso dei chioschi: secondo uno studio empirico condotto da UTAR sui chioschi self-service, gli utenti assegnano loro un punteggio di 4,27 su 5. Stanno migliorando rapidamente il flusso operativo. Seguono una teoria psicologica chiamata modello TAM esteso.

7. Massimizzare i ricavi: upselling e coinvolgimento

L'utilizzo di strumenti digitali nei ristoranti consente ai clienti di esplorare liberamente le opzioni e li incoraggia a spendere di più. In particolare, i chioschi interattivi con i loro schermi ad alta risoluzione offrono immagini vivaci e suggerimenti per le combinazioni di piatti, coinvolgendo così i clienti. Il menu risulta molto più accattivante con elementi interattivi rispetto al semplice testo di un menu tradizionale. Animazioni invitanti stimolano gli acquisti d'impulso.

Rispetto a un dipendente stanco che potrebbe dimenticare qualcosa, la macchina lavora instancabilmente 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Suggerisce e migliora costantemente i margini di profitto attraverso aggiornamenti e offerte a tempo limitato. Secondo uno studio dell'UTAR, interagire con i chioschi è divertente. Le immagini colorate aumentano il piacere percepito. Lo studio ha concluso che R2=0,661, il che significa che il 66,1% delle persone adotta i chioschi per fattori come il divertimento.

Confronto delle caratteristiche principali

Raccomandazioni basate su scenari

Evitiamo di presentare una tecnologia come nettamente superiore all'altra. La scelta tra le due tecnologie digitali dipende dalla loro applicazione. Chioschi interattivi e sistemi a codice QR sono più adatti allo stile funzionale del ristorante, all'età della clientela e alle abitudini degli ospiti. Sulla base di diverse circostanze, ecco i nostri consigli:

• Chioschi: Richiedono investimenti in hardware e manutenzione, ma sono particolarmente adatti a un elevato flusso di clienti e a una clientela diversificata. Sono leader nella gestione del numero di clienti serviti contemporaneamente e nelle vendite aggiuntive impulsive. Questo li rende molto diffusi in regioni come l'Europa, gli Stati Uniti e alcuni paesi in via di sviluppo.
• Codici QR: Si basano esclusivamente sugli smartphone, offrendo un'opzione economica e flessibile ai ristoranti che desiderano modernizzare il tradizionale servizio al tavolo. Sono adatti a locali di piccole dimensioni o con budget limitati e sono molto diffusi in Asia orientale e sudorientale.
• Modello ibrido: L'adozione di un modello ibrido è spesso la soluzione migliore e la strategia più efficace, soprattutto per i ristoranti di medie e grandi dimensioni durante le ore di punta. Offre ai clienti la massima libertà, consentendo loro di passare da una tecnologia all'altra in base al proprio umore e all'ambiente circostante.

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