セルフオーダーキオスクとQRコードオーダー：レストランにとってどちらが優れているのか？

導入

非効率的 vs. 迅速で便利

従来の注文方法は非効率的でミスが発生しやすいため、セルフオーダーキオスクやQRコードによる注文が急速に普及しました。レストランがセルフオーダーキオスクを採用するにせよ、QRコードによる注文を採用するにせよ、どちらのシステムも「他人の目を気にせず注文できる」という心理的なトリガーを利用しています。現代の顧客は手軽に食事を済ませたいと考えていますが、自宅で使うフードデリバリーアプリのように、ストレスなくメニューを選べることを好みます。

心理的要因

キオスク端末とQRコードを使ったシステム（レストランの機械とやり取りする方式）と、自分のデバイスを使ったシステムでは、心理的な反応が異なります。これは、物理的な世界を探求したいという内なる欲求と、最適化されたアプリを通じて長年にわたって培われてきた習慣との葛藤であり、これが、客がどちらのシステムも同じように便利だと感じる理由の一つです。香港教育大学の研究によると、現在、若年層の81.04%が従来の注文方法よりもセルフオーダー方式を好むと結論付けられています。

レストランにとっては、話は別です。どこに資金を投資すべきかを知る必要があります。どちらが優れているかを判断するには、業務効率、収益への影響、顧客体験、投資収益率（ROI）、信頼性など、さまざまな側面から2つのシステムを分析する必要があります。この記事では、これらの側面すべてを詳しく解説します。

比較を通してシステムを理解する

セルフオーダーキオスクは、顧客が自分で商品を閲覧、注文、支払いできるインタラクティブな画面を備えた専用端末です。QRコードシステムでは、顧客はテーブルにあるバーコードをスマートフォンでスキャンすることでデジタルメニューを表示し、自分のデバイスからスムーズに注文できます。

1. 顧客体験

このセクションでは、顧客体験に関わる様々な側面、すなわち快適性、プライバシー、そして注文に対するコントロールに焦点を当てます。

• 直感的なインターフェース：キオスク端末の大型スクリーンは非常に直感的です。操作は簡単で、お好みの言語に切り替えて使用できます。アレルギーや香辛料への耐性が低い方は、事前にそれらを設定しておくことで、メニューに該当のオプションが表示されないようにできます。
• 究極の利便性：キオスク端末は利便性に優れています。レストランにスマートフォンを持ち歩く必要はありません。食事中に有意義な会話を楽しむために、画面を手放したいという人もいるでしょう。ローカルネットワークに接続されたキオスク端末を使用すれば、バッテリー切れやデータプランの不足といった問題も発生しません。また、画面が大きく、アクセシビリティ機能も備えています。
• QRコードの利点： QRコードはグループ注文に最適です。複数人が同時に同じカートで注文できます。テクノロジーに慣れている人々の間で、ハイブリッドな選択肢として人気を集めています。一方、キオスク端末は個人注文に最適です。

2. 費用と初期投資

顧客の利便性と快適性はデジタル技術への移行における重要な要素ですが、経済的な要因も同様に重要です。レストランは、急速に変化しダイナミックな飲食市場で生き残らなければなりません。収益性を維持するためには、これらのデジタル技術は経済的に理にかなっている必要があります。このセクションでは、初期投資と投資収益率（ROI）について分析します。

• キオスクへの投資：キオスクは初期投資額が大きくなります。ハードウェアとネットワークの構築には専門知識が必要です。しかし、投資回収期間は短く済みます。レジ担当者の人数が限られているため、1人か2人で、人とのやり取りを求める顧客からの注文に対応できます。人件費の削減にもつながり、投資回収率の向上に貢献します。
• QRコードの経済性：ハードウェアへの投資が不要なため、予算を重視する店舗にとって理想的な選択肢です。デジタル決済や業務への移行を目指すレストランにとって、QRコードは最も迅速な導入手段となります。コードを使用することで人件費を大幅に削減できるわけではありませんが、月々の費用は非常に低く抑えられ、通常はソフトウェアのアップデートのみで済みます。

3. レストランの規模と空間利用

注文システムを選ぶ際には、店舗の規模と同様に、顧客の来店数も重要な要素となります。小規模なレストランでは、目立たないソリューションとしてQRコードが一般的に利用されますが、中規模および大規模なレストランでは、より多くの注文に対応するため、セルフサービスキオスク、あるいは両者を組み合わせたハイブリッドシステムが採用されるのが一般的です。キオスクを利用する店舗では、スリム型や壁掛け型のデザインを選ぶことで貴重なスペースを節約でき、テーブル数を増やし、1平方フィートあたりの売上を向上させることができます。

4. 技術要件とメンテナンス

これらの技術機器がどのようにデータを共有し、保護し、ピーク時にもソフトウェアが確実に動作するようにするかについての技術的な詳細があります。システム全体はピーク時を念頭に置いて設計されています。レストランのオーナーとして、オンライン注文と店内飲食のリクエストを含むピーク時の顧客数を決定する必要があります。これらのデジタルオペレーティングシステムが利用する主な機能は次のとおりです。

• ピーク時：キオスク端末はローカルネットワークに有線接続されています。そのため、顧客の信号やWi-Fiのパフォーマンスに依存するQRコードよりも信頼性が高くなります。ピーク時には接続が途切れると顧客体験に影響が出る可能性がありますが、キオスク端末ではそのような問題は一切発生しません。
• QRコード認証失敗の可能性：お客様がご自身の端末から注文される場合、認証が失敗する原因は複数考えられます。バッテリー残量が少ない、データ通信速度が遅い、端末が古い、またはローカルWi-Fiの接続状態が悪いなどがボトルネックとなる可能性があります。
• セキュリティ：キオスク端末はAES暗号化方式を採用し、決済情報を保護します。また、POS/KDS（販売時点情報管理／厨房ディスプレイシステム）端末として機能し、メニューを厨房の食材在庫状況とリアルタイムで同期します。
• アップデート：オーナーは新しいアップデートをプッシュ配信したり、リモートでデバイスにアクセスしてメンテナンスを行うことができます。そのため、技術者が店舗に直接出向いて作業を行う必要は一切なくなる可能性があります。
• 互換性：キオスク端末はレストランのソフトウェアと互換性があります。QRコードは顧客の端末に依存します。10年前のAndroid端末の場合、互換性の問題が発生する可能性があります。

5. 衛生

新型コロナウイルス感染症の流行後、医療業界とホスピタリティ業界の働き方は大きく変化しました。多くの人は、より清潔でプライバシーが守られると感じているため、依然として自分のスマートフォンを所有することを好んでいます。実際、香港教育大学が2022年に実施した調査によると、香港の若年層の45%が、まさにこの理由から、キオスク端末よりもQRコードを好んでいます。

ほとんどの人は、他人との気まずいやり取りを避けたがる。キオスク端末やQRコードは、社交不安を抱える人にとって同様に役立ち、明確な受け取り方法を文字で示すことができる。彼らは、自分の名前を大声で呼ばれることを望んでいないのだ。

6．業務速度、処理能力、および収益への影響

システムの成功の鍵は、レストランの運営スピードに与える影響です。スピードや流れの問題を引き起こす可能性のある課題を直接解決する必要があります。デジタル取引がパフォーマンスを向上させる方法をいくつかご紹介します。

• 並列注文：キオスク端末は複数の端末で同時に動作し、異なるステーションで複数の顧客に対応できます。これにより、QRコードを使った注文に比べて、店内での注文処理速度が大幅に向上します。QRコードの場合、客はスキャン、閲覧、そしてテーブルでのグループ注文の確定に時間がかかることがあります。
• キッチンへの正確な注文伝達：キオスク端末はキッチンの注文受付システムに直接接続されており、入力内容を瞬時に正確に記録します。キオスク端末とQRコードはどちらもこの点で優れており、正確なデジタル注文票を調理ラインに直接送信することで、完璧な精度を実現します。
• QRコードのインターネット依存： QRコードの利用は利便性に優れています。席を立つ必要もありません。しかし、インターネット接続に依存します。インターネット接続が遅い場合や、接続が途切れると、システムがクラッシュしたり、不具合が発生したりする可能性があります。
• 複雑な注文にも対応：追加トッピング、玉ねぎ抜き、アレルギーに関する注意喚起など、複雑な注文もデジタルで簡単に処理できます。キオスク端末とQRコードシステムは、これらの個別の変更内容を完璧に読み取り、正確な要件をキッチンに直接送信します。
• 事前注文： Yi Ting（2022）が行った調査によると、香港では若い世代が到着前の注文機能としてQRコードを好んで利用している。これにより、待ち時間や行列に並ぶ必要がなくなる。
• キオスクの使いやすさ： UTARによるセルフサービスキオスクに関する実証研究によると、人々はキオスクに5点満点中4.27点を与えています。キオスクは運用フローを急速に改善しており、拡張TAMモデルと呼ばれる心理学理論に基づいています。

7. 収益の最大化：アップセルと顧客エンゲージメント

レストランでデジタルツールを活用することで、顧客は自由にメニューを検討でき、消費額の増加につながります。特に、高解像度スクリーンを備えたキオスク端末は、鮮やかな画像と組み合わせメニューの提案で顧客の関心を引きつけます。通常のメニューにテキストのみを使用するよりも、インタラクティブな要素を取り入れたメニューの方がはるかに魅力的です。食欲をそそるアニメーションは、衝動買いを促す効果があります。

疲れて何かを忘れてしまう従業員と比べて、機械は24時間365日休むことなく働き続けます。アップグレードや期間限定のセールを通じて、常に注文マージンを提案し、改善しています。UTARの調査によると、キオスク端末は操作していて楽しいものです。カラフルな画像が楽しさを高めます。調査結果はR2=0.661で、これは66.1%の人が楽しさなどの理由でキオスク端末を採用していることを意味します。

主要機能の比較

シナリオベースのレコメンデーション

どちらか一方が他方より優れていると断言することは避けます。どちらのデジタル技術を選択するかは、その用途によって異なります。キオスク端末とQRコードシステムは、レストランの機能性、顧客の年齢層、そして顧客の習慣によって適性が変わってきます。様々な状況を踏まえ、以下に推奨事項を示します。

• キオスク端末：ハードウェアへの投資とメンテナンスが必要ですが、来店客数が多く、顧客層が多様な場合に非常に適しています。一度に多くの顧客に対応でき、衝動買いを促す効果も高いため、ヨーロッパ、アメリカ、一部の発展途上国などで広く成功を収めています。
• QRコード：スマートフォンのみを利用するため、従来のテーブルサービスを現代化したいレストランにとって、低コストで柔軟な選択肢となります。小規模な店舗や予算が限られている場合に適しており、東アジアや東南アジアで広く普及しています。
• ハイブリッドモデル：ハイブリッドモデルは、特にピーク時間帯の中規模から大規模レストランにとって、多くの場合最良の解決策であり、最も効果的な戦略となります。顧客には究極の自由度が提供され、気分や環境に応じて2つのテクノロジーを切り替えることができます。

当社のソリューション：洪州セルフサービスキオスク

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