自助点餐机 vs 二维码点餐：哪种更适合餐厅？

介绍

低效 vs. 快速便捷

传统点餐方式效率低下且容易出错，这促使自助点餐机和二维码点餐迅速兴起。无论餐厅选择自助点餐机还是二维码点餐，这两种系统都利用了人们的生理需求：“无评判区”。现代顾客喜欢外出快速用餐，但他们更喜欢像在家使用外卖应用那样轻松便捷的点餐体验。

心理因素

自助点餐机和二维码点餐这两种系统，顾客需要与餐厅的机器互动，而使用自己的设备点餐，会引发不同的心理反应。这体现了人们探索实体世界的内在渴望与多年来通过各种应用程序养成的根深蒂固的习惯之间的冲突，这也是为什么顾客可能觉得这两种系统都同样有益的原因之一。香港教育大学的一项研究表明，81.04%的年轻人现在更倾向于自助点餐而非传统的点餐方式。

对于餐厅而言，情况则有所不同。他们需要知道应该把资金投资到哪里。要找出哪个系统更优，需要从运营效率、收入影响、客户体验、投资回报率和可靠性等多个方面分析这两个系统。本文将详细探讨所有这些方面。

通过比较理解系统

自助点餐机是配备交互式屏幕的专用硬件终端，顾客可以在上面浏览、下单和付款。二维码系统允许顾客使用智能手机扫描餐桌上的条形码，即可调出电子菜单，并通过自己的设备轻松下单。

1. 客户体验

本节将重点讨论围绕客户体验的各个方面，包括舒适度、隐私和对订单的控制权。

• 直观的界面：自助点餐机的屏幕尺寸很大，操作非常直观。它们易于理解，您可以切换不同的语言，选择最舒适的界面。有食物过敏或不耐辣的人可以提前设置，以便菜单中不包含这些选项。
• 极致便捷：自助点餐机在便捷性方面更胜一筹。无需携带智能手机前往餐厅。有些人更喜欢放下手机，享受晚餐时与朋友的深入交流。使用本地连接的自助点餐机，不会出现手机没电或流量不足等问题。此外，它们还配备更大的屏幕和无障碍功能。
• 二维码的优势：二维码非常适合团体下单。多人可以同时在同一个购物车中下单。对于习惯使用科技产品的消费者来说，二维码是一种理想的混合型支付方式。而自助点餐机则更适合个人下单。

2. 成本与初始投资

顾客的便利和舒适固然是餐厅转向数字化技术的关键因素，但经济因素同样重要。餐厅需要在瞬息万变的餐饮市场中生存下去。为了保持盈利，这些数字化技术必须在财务上可行。本节我们将分析初始投资和投资回报率。

• 自助服务终端投资：自助服务终端的初始投资较大。它们需要硬件和网络，而且设置也需要专业知识。然而，它们能带来快速的投资回报。由于收银员数量有限，通常只需一到两名收银员就能满足那些希望与顾客进行人际互动的顾客的需求。它们还能节省人工成本，从而提高投资回报率。
• 二维码经济效益：由于无需硬件投资，二维码是预算有限的场所的理想选择。对于那些希望转向数字化交易和运营的餐厅来说，快速的二维码是实现这一目标的捷径。虽然使用二维码并不能节省大量人工成本，但它能显著降低每月账单，通常只需要进行软件更新。

3. 餐厅规模及空间利用率

选择点餐系统时，客流量与餐厅规模同等重要。小型餐厅通常采用二维码点餐，以降低客流量；而中型和大型餐厅则通常使用自助点餐机或两者结合的方式，以应对更高的客流量。对于使用自助点餐机的餐厅而言，纤薄型或壁挂式设计可以节省宝贵的空间，从而增加餐桌数量，提高单位面积收入。

4. 技术要求和维护

这些技术设备如何共享数据、保护数据并确保您的软件在高峰时段持续运行，其中涉及诸多技术细节。整个系统在设计时充分考虑了高峰时段的需求。作为餐厅经营者，您需要预估高峰时段的顾客数量，包括线上订单和堂食订单。以下是这些数字操作系统的一些关键功能：

• 高峰时段：自助服务终端通过网线连接到本地网络，因此比依赖顾客信号和WiFi性能的二维码更加可靠。高峰时段，网络连接中断会影响顾客体验，而自助服务终端则不会出现任何故障。
• 二维码失效风险：由于顾客使用自己的设备下单，因此存在多种失效模式。电量不足、数据流量慢、手机型号过旧或本地 Wi-Fi 网络质量差都可能导致延迟。
• 安全性：自助点餐机采用AES加密技术保护支付信息。它们同时也是POS/KDS（销售点/厨房显示系统）设备，可将菜单实时同步到厨房的可用食材信息。
• 更新：设备所有者可以推送新的更新或远程访问设备进行维护。他们可能永远不需要技术人员亲自到店进行任何操作。
• 兼容性：自助点餐机与餐厅的软件兼容。二维码则依赖于顾客的设备。如果顾客使用的是十年前的安卓手机，则可能存在兼容性问题。

5. 卫生

新冠疫情后，医疗卫生和餐饮业的工作模式受到了严重影响。大多数人仍然倾向于使用自己的智能手机，因为他们觉得这样更卫生、更私密。事实上，香港教育大学2022年的一项研究显示，45%的香港年轻人正是出于这个原因更喜欢使用二维码而不是自助服务终端。

大多数人都会避免与他人进行尴尬的互动。自助服务终端和二维码都能帮助有社交焦虑的人，并提供清晰的文字接送指示。他们不希望有人大声喊他们的名字。

6. 运营速度、吞吐量和收入影响

一个成功的系统的关键在于它对餐厅运营速度的影响。它应该直接解决可能导致速度和流程问题的各种因素。以下是数字化交易提升运营效率的一些方式：

• 并行点餐：自助点餐机可以并行运行，同时为不同站点的顾客提供服务。与二维码点餐相比，这种方式大大加快了前厅的点餐速度，避免了顾客在餐桌上扫描、浏览和最终确认订单所需的时间。
• 精准下单：自助点餐机直接连接厨房提示器，即时记录准确订单信息。自助点餐机和二维码都能将精准的电子订单直接发送到备餐线，确保万无一失。
• 二维码对网络的依赖：使用二维码非常方便，无需起身。但是，它依赖于网络连接。网速慢或网络中断会导致系统崩溃或出现故障。
• 复杂订单：无论是额外配料、不加洋葱还是过敏提示，都可以通过数字化方式轻松管理。自助点餐机和二维码系统都能完美捕捉这些个性化修改，并将准确要求直接发送到厨房。
• 预购：根据易婷（2022）的研究，在香港，年轻人更喜欢使用二维码进行预购。这让他们无需等待或排队。
• 自助服务终端易用性：根据拉曼大学对自助服务终端的实证研究，人们对自助服务终端的评分为 4.27 分（满分 5 分）。自助服务终端的运营流程正在快速改进。它们遵循一种名为扩展 TAM 模型的心理学理论。

7. 最大化收入：追加销售和客户互动

在餐厅中使用数字化工具可以让顾客自由浏览菜品，并鼓励他们增加消费。特别是，配备高分辨率屏幕的自助点餐机，能够呈现清晰的图像和套餐推荐，吸引顾客的注意力。相比传统的纯文字菜单，带有互动元素的菜单看起来更加美观。诱人的动画效果也能促进冲动消费。

与疲惫的员工可能遗漏信息相比，机器可以全天候不知疲倦地工作。它们不断通过升级和限时优惠来提高订单利润率。根据拉曼大学的一项研究，自助服务终端互动性强，色彩鲜艳的图片提升了用户体验。该研究得出 R²=0.661 的结论，这意味着 66.1% 的人因为娱乐性等因素而选择使用自助服务终端。

核心功能对比

基于情景的建议

我们避免断言哪种技术绝对优于另一种。选择哪种数字技术取决于其具体应用。自助点餐机和二维码系统的选择取决于餐厅的功能风格、顾客年龄以及顾客的习惯。基于各种情况，我们提出以下建议：

• 自助服务终端：虽然需要硬件投资和维护，但非常适合客流量大、顾客群体多元化的场所。它们在处理特定时间段内的顾客数量和促进冲动性追加销售方面表现出色，因此在欧洲、美国和一些发展中国家等地区广受欢迎。
• 二维码：完全依赖智能手机，为希望革新传统餐桌服务的餐厅提供了一种低成本、灵活的选择。二维码尤其适用于规模较小的餐厅或预算有限的情况，在东亚和东南亚地区非常普遍。
• 混合模式：混合模式通常是最佳解决方案和最有效的策略，尤其适用于中大型餐厅在高峰时段。它赋予顾客极大的自由度，他们可以根据心情和环境在两种技术之间切换。

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