Selbstbedienungs-Kiosk vs. QR-Code-Bestellung: Was ist besser für Restaurants?

Einführung

Ineffizient vs. Schnell und bequem

Traditionelle Bestellsysteme sind oft ineffizient und fehleranfällig, was zu einem rasanten Anstieg von Selbstbedienungskiosken und QR-Code-Bestellungen geführt hat. Ob Restaurants sich für Selbstbedienungskioske oder QR-Code-Bestellungen entscheiden, beide Systeme nutzen den physiologischen Reiz der „urteilsfreien Zone“. Moderne Kunden gehen gerne auswärts essen, bevorzugen aber eine reibungslose Menüauswahl wie bei der Essensliefer-App, die sie von zu Hause kennen.

Psychologischer Faktor

Die beiden Systeme – Kiosk und QR-Code – bei dem man mit dem Gerät des Restaurants interagiert und bei dem man sein eigenes Gerät nutzt, lösen unterschiedliche psychologische Reaktionen aus. Es ist ein Spannungsfeld zwischen dem inneren Wunsch, die physische Welt zu erkunden, und tief verwurzelten Gewohnheiten, die sich über Jahre durch optimierte Apps entwickelt haben. Dies ist einer der Gründe, warum Gäste beide Systeme als gleichermaßen vorteilhaft empfinden. Eine Studie der Pädagogischen Universität Hongkong ergab, dass 81,04 Prozent der jungen Erwachsenen mittlerweile Selbstbestellsysteme gegenüber traditionellen Bestellmethoden bevorzugen.

Für Restaurants stellt sich die Frage anders. Sie müssen wissen, wo sie ihr Kapital investieren sollen. Um herauszufinden, welches System besser geeignet ist, müssen beide Systeme unter verschiedenen Gesichtspunkten analysiert werden, darunter betriebliche Effizienz, Umsatzentwicklung, Kundenerlebnis, Kapitalrendite und Zuverlässigkeit. Dieser Artikel behandelt all diese Aspekte im Detail.

Die Systeme durch Vergleich verstehen

Selbstbedienungskioske sind spezielle Hardware-Terminals mit interaktiven Bildschirmen, an denen Kunden selbstständig stöbern, bestellen und bezahlen können. QR-Code-Systeme ermöglichen es Kunden, mit ihrem Smartphone einen Barcode am Tisch zu scannen und so eine digitale Speisekarte aufzurufen, um bequem über ihr eigenes Gerät zu bestellen.

1. Kundenerlebnis

In diesem Abschnitt konzentrieren wir uns auf die Aspekte, die das Kundenerlebnis betreffen. Dazu gehören Komfort, Privatsphäre und die Kontrolle über die Bestellung.

• Intuitive Benutzeroberflächen: Die großen Bildschirme der Kioske sind äußerst intuitiv. Sie sind leicht verständlich, und Sie können zwischen verschiedenen Sprachen wechseln, um die für Sie angenehmste Benutzeroberfläche auszuwählen. Personen mit Allergien oder geringer Schärfetoleranz können diese frühzeitig angeben, damit das Menü keine entsprechenden Optionen enthält.
• Maximaler Komfort: Kioske bieten unübertroffenen Komfort. Man braucht kein Smartphone mehr mit ins Restaurant zu nehmen. Manche Gäste lassen ihr Display lieber zu Hause, um sich beim Essen angeregt zu unterhalten. Probleme wie ein leerer Akku oder fehlendes Datenvolumen gehören bei einem lokal vernetzten Kiosk der Vergangenheit an. Zudem verfügen sie über größere Bildschirme mit barrierefreien Funktionen.
• Argumente für QR-Codes: QR-Codes eignen sich hervorragend für Gruppenbestellungen. Mehrere Personen können gleichzeitig im selben Warenkorb bestellen. Sie schaffen eine positive Hybridpräferenz bei technikaffinen Nutzern. Kioske hingegen sind am besten für Einzelbestellungen geeignet.

2. Kosten und Anfangsinvestition

Kundenkomfort und Bequemlichkeit sind zwar die wichtigsten Faktoren für den Umstieg auf digitale Technologien, doch wirtschaftliche Aspekte spielen eine ebenso wichtige Rolle. Restaurants müssen im sich schnell wandelnden und dynamischen Gastronomiemarkt bestehen können. Um profitabel zu bleiben, müssen sich diese digitalen Technologien wirtschaftlich lohnen. In diesem Abschnitt analysieren wir die Anfangsinvestition und den ROI.

• Kiosk-Investitionen: Kioske erfordern eine höhere Anfangsinvestition. Sie benötigen Hardware und ein Netzwerk, dessen Einrichtung Fachkenntnisse voraussetzt. Sie bieten jedoch einen schnellen ROI. Da nur wenige Kassierer benötigt werden, reichen ein oder zwei aus, um Bestellungen von Kunden entgegenzunehmen, die den persönlichen Kontakt wünschen. Zudem ermöglichen sie Einsparungen bei den Personalkosten, was zu ihrem ROI beiträgt.
• QR-Code-Ökonomie: Da keine Hardwareinvestitionen erforderlich sind, eignen sie sich ideal für budgetbewusste Betriebe. Für Restaurants, die auf digitale Transaktionen und Abläufe umstellen möchten, sind schnelle QR-Codes der schnellste Weg. Zwar sparen die Codes nicht so viel Personalkosten, halten aber die monatlichen Ausgaben sehr niedrig, da in der Regel nur Software-Updates nötig sind.

3. Restaurantgröße & Raumausnutzung

Bei der Wahl eines Bestellsystems ist das Kundenaufkommen genauso wichtig wie die Größe des Lokals. Kleine Restaurants setzen in der Regel auf QR-Codes für eine unauffällige Lösung, während mittelgroße und große Restaurants typischerweise Selbstbedienungskioske oder eine Kombination aus beidem nutzen, um höhere Bestellmengen zu bewältigen. Für Lokale mit Kiosken sparen schlanke oder wandmontierte Modelle wertvollen Platz, ermöglichen so mehr Tische und steigern den Umsatz pro Quadratmeter.

4. Technische Anforderungen und Wartung

Es gibt technische Details darüber, wie diese technologischen Geräte Daten austauschen, schützen und den reibungslosen Betrieb Ihrer Software auch in Stoßzeiten gewährleisten. Das gesamte System ist auf Spitzenzeiten ausgelegt. Als Restaurantbesitzer müssen Sie die maximale Kundenzahl während der Stoßzeiten festlegen, einschließlich Online-Bestellungen und Restaurantbesuchen. Hier sind einige wichtige Funktionen dieser digitalen Betriebssysteme:

• Spitzenzeiten: Kioske sind fest mit dem lokalen Netzwerk verbunden. Dadurch sind sie zuverlässiger als QR-Codes, die auf das Signal der Kunden und die WLAN-Leistung angewiesen sind. Während der Spitzenzeiten können Verbindungsabbrüche die Kundenzufriedenheit beeinträchtigen. Kioske hingegen funktionieren stets reibungslos.
• Fehlermöglichkeiten beim QR-Code: Da Kunden über ihre eigenen Geräte bestellen, kann es auf verschiedene Weise zu Fehlern kommen. Ein schwacher Akku, eine langsame Datenverbindung, ein veraltetes Smartphone oder schlechtes WLAN vor Ort können zu Engpässen führen.
• Sicherheit: Die Kioske verwenden AES-Verschlüsselung zum Schutz der Zahlungsinformationen. Sie sind außerdem POS-/KDS-Geräte (Point of Sale / Kitchen Display System), die Menüs in Echtzeit direkt mit den verfügbaren Zutaten in der Küche synchronisieren.
• Aktualisierungen: Die Besitzer können neue Updates selbst installieren oder zur Wartung aus der Ferne auf das Gerät zugreifen. Unter Umständen ist es nicht mehr nötig, dass ein Techniker persönlich im Geschäft vorbeikommt, um eine Reparatur durchzuführen.
• Kompatibilität: Kioske sind mit der Restaurantsoftware kompatibel. QR-Codes hingegen sind vom Endgerät des Kunden abhängig. Bei älteren Android-Geräten kann es zu Kompatibilitätsproblemen kommen.

5. Hygiene

Die Arbeitsabläufe im Gesundheitswesen und im Gastgewerbe haben sich nach der COVID-19-Pandemie stark verändert. Die meisten Menschen bevorzugen weiterhin ihr eigenes Smartphone, da sie sich damit sauberer und privater fühlen. Laut einer Studie der Pädagogischen Universität Hongkong aus dem Jahr 2022 bevorzugen sogar 45 % der jungen Erwachsenen in Hongkong QR-Codes gegenüber Kiosken – genau aus diesem Grund.

Die meisten Menschen vermeiden unangenehme Begegnungen mit anderen. Kioske und QR-Codes helfen Menschen mit sozialen Ängsten gleichermaßen und bieten klare, schriftliche Anweisungen zur Abholung. Sie möchten nicht, dass jemand ihren Namen laut ruft.

6. Auswirkungen auf Betriebsgeschwindigkeit, Durchsatz und Umsatz

Der Schlüssel zu einem erfolgreichen System liegt in seinem Einfluss auf die Betriebsgeschwindigkeit eines Restaurants. Es sollte die Probleme, die zu Geschwindigkeits- und Durchflussproblemen führen können, direkt lösen. Hier einige Möglichkeiten, wie digitale Transaktionen die Leistung verbessern:

• Parallele Bestellabwicklung: Kioske können parallel arbeiten und mehrere Kunden an verschiedenen Stationen bedienen. Dies ermöglicht im Vergleich zu QR-Codes, bei denen Gäste länger brauchen, um die Bestellung ihrer Gruppe am Tisch zu scannen, auszuwählen und abzuschließen, eine deutlich schnellere Bestellabwicklung im Gastraum.
• Präzise Bestellung in die Küche: Kioske sind direkt mit dem Küchen-Telegrammsystem verbunden und erfassen Eingaben sofort und präzise. Sowohl Kioske als auch QR-Codes zeichnen sich in diesem Bereich aus, indem sie exakte, digitale Bestellbons direkt an die Zubereitungslinie senden und so absolute Genauigkeit gewährleisten.
• Abhängigkeit von QR-Codes vom Internet: Die Verwendung von QR-Codes ist sehr praktisch. Man muss nicht aufstehen. Allerdings ist die Internetverbindung wichtig. Langsame oder unterbrochene Verbindungen können zu Systemabstürzen oder Fehlfunktionen führen.
• Komplexe Bestellungen: Wünsche nach zusätzlichen Belägen, dem Verzicht auf Zwiebeln oder Allergiehinweisen lassen sich problemlos digital verwalten. Sowohl Kioske als auch QR-Code-Systeme erfassen diese individuellen Anpassungen präzise und übermitteln die genauen Vorgaben direkt an die Küche.
• Vorbestellung: Laut einer Studie von Yi Ting (2022) bevorzugen jüngere Menschen in Hongkong QR-Codes für ihre Vorbestellung. Dadurch entfällt das Warten in der Schlange.
• Benutzerfreundlichkeit der Kioske: Laut einer empirischen Studie der UTAR zu Selbstbedienungskiosken bewerten Nutzer diese mit 4,27 von 5 Punkten. Die Kioske verbessern die Betriebsabläufe kontinuierlich. Sie basieren auf einem psychologischen Modell, dem erweiterten TAM-Modell.

7. Umsatzmaximierung: Upselling und Kundenbindung

Der Einsatz digitaler Tools in Restaurants ermöglicht es Gästen, verschiedene Angebote zu entdecken und regt sie zu höheren Ausgaben an. Insbesondere Kioske mit ihren hochauflösenden Bildschirmen bieten ansprechende Bilder und Kombinationsvorschläge, die die Gäste begeistern. Die Speisekarte wirkt mit interaktiven Elementen deutlich attraktiver als mit reinem Text auf einer herkömmlichen Speisekarte. Appetitliche Animationen fördern Spontankäufe.

Im Gegensatz zu einem müden Mitarbeiter, der etwas vergessen könnte, arbeitet der Automat rund um die Uhr. Er optimiert ständig die Bestellmargen durch Upgrades und zeitlich begrenzte Angebote. Laut einer Studie der UTAR macht die Interaktion mit Kiosken Spaß. Die farbenfrohen Bilder steigern das wahrgenommene Vergnügen. Die Studie ergab einen R²-Wert von 0,661, was bedeutet, dass 66,1 % der Befragten Kioske aufgrund von Faktoren wie dem gebotenen Spaßfaktor nutzen.

Vergleich der Kernfunktionen

Szenariobasierte Empfehlungen

Wir vermeiden es, eine der beiden Technologien als grundsätzlich besser als die andere darzustellen. Die Wahl der jeweiligen digitalen Technologie hängt von ihrem Anwendungsbereich ab. Kioske und QR-Code-Systeme richten sich nach dem funktionalen Stil des Restaurants, dem Alter der Gäste und deren Gewohnheiten. Basierend auf verschiedenen Gegebenheiten geben wir folgende Empfehlungen:

• Kioske erfordern zwar Investitionen in Hardware und Wartung, eignen sich aber hervorragend für hohe Kundenfrequenzen und ein vielfältiges Kundenspektrum. Sie sind führend in der Abwicklung einer hohen Anzahl von Kunden gleichzeitig und ermöglichen Impulskäufe. Dies trägt zu ihrem großen Erfolg in Regionen wie Europa, den USA und einigen Entwicklungsländern bei.
• QR-Codes: Sie basieren ausschließlich auf Smartphones und bieten Restaurants eine kostengünstige und flexible Möglichkeit, ihren traditionellen Tischservice zu modernisieren. Sie eignen sich für kleinere Lokale oder bei begrenztem Budget und sind in Ost- und Südostasien weit verbreitet.
• Das Hybridmodell: Der Einsatz eines Hybridmodells ist oft die beste Lösung und die effektivste Strategie, insbesondere für mittelgroße bis große Restaurants während der Stoßzeiten. Es bietet den Gästen maximale Flexibilität. Sie können je nach Stimmung und Umgebung zwischen den beiden Technologien wechseln.

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