自助服务终端 vs 传统 POS 机：哪种更适合您的餐厅？
麦当劳等品牌报告称，顾客在自助点餐机结账时的平均消费额高于在前台结账时的消费额。由于不用担心被评判，顾客更有可能点一些自己喜欢的、不健康的食品，这导致了令人惊讶的…… 增长30% 订单价格。在面临工资上涨、租金上涨和劳动力短缺三重威胁的情况下，提高销售额和追加销售是餐厅生存的关键。使用传统POS系统，无论订单量多少，餐厅都必须按小时支付员工15美元以上的工资。自助服务终端每小时可以处理1个订单或100个订单，但电费和投资回报率等成本却保持不变。
以上仅列举了自助服务终端相对于传统POS系统的众多优势中的一部分。本文旨在帮助读者熟悉传统POS系统和自助服务终端，并阐述自助服务终端与传统POS系统相比，如何改善餐厅的财务状况。
什么是传统POS机？
传统销售点 (POS) 系统也称为旧式系统。它需要人工交互，将厨房与顾客连接起来完成工作流程。在这种模式下，员工负责处理复杂的订单定制、追加销售和处理付款。
虽然年轻一代更喜欢自助服务终端的便捷，但美国仍有10%的消费者尚未接受90%的非接触式支付方式。这种过渡状态需要一种能够满足所有人群需求的解决方案，我们将在后文中对此进行探讨。
什么是自助服务终端？
自助点餐机的亮点在于其引人入胜的显示屏、色彩缤纷的菜单、诱人的图片、快捷的非接触式支付以及更短的排队时间。这些面向顾客的数字终端用于自动下单和支付。与传统的POS机不同，它简化了点餐流程，并将交易的控制权直接交到顾客手中。
智能软件
自助点餐机运行于Windows或Android操作系统。除了吸引年轻消费群体外，这些设备还为餐厅经营者提供诸多优势，例如库存管理、追加销售、多语言支持以及宝贵的市场洞察。点餐机软件可以发出库存告急提醒，并追踪顾客的微交互，从而了解他们在菜单上的犹豫之处。它还能分析哪些图片促成了最多的销售。在传统的POS系统中，几乎不可能真实地收集到这些信息。
耐用硬件
这些设备很大程度上依赖于显示屏。通常采用21.5至32英寸的高清显示屏，并配备流畅的10点电容式触控技术。这些技术是呈现激发食欲的高分辨率图像的关键。它们有落地式、壁挂式和桌面式三种设计，餐厅可根据自身的工作流程进行选择。这些设备配备模块化组件，例如58毫米或80毫米的热敏打印机、二维码/条形码扫描器以及用于语音引导的高保真扬声器。
为什么自助服务终端能提高销售额？
行业数据显示，自助服务终端总能巧妙地进行追加销售，且成功率高达100%。从人工收银台到自助服务终端的转变，是销售心理学的一次根本性变革。消除了点餐过程中的焦虑和社交摩擦，使得这些可视化界面在性能上超越了传统的POS系统。正如前文所述，顾客在屏幕上的消费通常会增加30%，这最终会转化为销售额的增长。
菜单设计作为创收引擎
相比纯文字和静态菜单，32英寸高清显示屏更能有效激发消费者的购买欲望。轮播广告和在顾客视线范围内巧妙展示热门商品，都能显著提高冲动消费的发生率。
一项针对马来西亚快餐店的调查（共263名受访者）发现，菜单设计是顾客满意度的最强指标。布局合理、易于浏览且色彩鲜艳的菜单不仅看起来更美观，还能转化为实际的销售额。
吞吐量和效率
顾客会避开排队时间长、服务慢的餐厅。49.4% 的自助点餐机用户选择它们的原因在于速度快。通过使用自助点餐机，餐厅可以在更短的时间内接待更多顾客，这意味着他们可以将精力集中在厨房人员配备和产品拓展上，而不是投资安装更多传统的 POS 机柜台。
成本比较
虽然初始成本可能会让一些餐厅老板望而却步，但重要的是要意识到，自动化带来的长期效益是巨大的。考虑到劳动力短缺和利润率下降的现状，自助点餐机是一项值得的投资。对于Z世代和千禧一代（他们是最大的消费群体）来说，自助点餐机已经成为他们首选的餐厅交互方式。此外，未来对自助点餐机的需求还将持续增长。
劳动力成本节省和投资回报率
自助服务终端的节约方式在于降低每月工资支出。与传统POS系统不同，它减少了前厅服务人员的需求。对于客流量适中的餐厅而言，这些节省可以在12到18个月内抵消安装成本。随着客流量的增加以及追加销售的开展，所需时间会缩短。
支付效率
虽然大多数餐厅可能并不认为这是成本，但传统POS系统处理现金的成本很高。这会给餐厅带来损失。 现金的 4.7% 至 15.3%。 清点、核对和运送现金都需要成本。通过提供多种非现金支付方式，例如二维码和数字钱包（如 Apple Pay、Google Pay 和 Samsung Pay），可以避免这些成本。
维护
对于自助点餐机而言，其维护成本是可预测的。软件维护费用每月可能在 50 美元到 200 美元之间，具体取决于软件公司。这笔费用可以确保您的菜单及时更新，并保证追加销售不受影响。而传统的 POS 系统，由于员工流动率高，加上劳动力短缺的趋势日益严重，可能会造成数千美元的损失。此外，餐厅还需要承担生产力提升和管理费用。
人与人之间的联系
餐厅不仅仅是交易场所，更是人与人之间建立联系的地方。有些顾客会反复光顾，就是为了有机会和自己喜欢的服务员聊聊天。虽然未来的自助点餐机可能会采用人工智能交互技术，提供真正个性化的体验，但对于菜单之外的需求，例如饮食方面的解释，以及对厨房延误的真诚道歉，数字屏幕却无法提供那种人情味十足的温暖。
新劳工现实
来自韩国市场的数据显示，自助服务终端减少了对非技术性兼职人员的需求。然而，它们通常会提高留任的技术型全职员工的工资。这些员工现在能够专注于提升顾客体验，而不是处理那些妨碍他们提高工作效率和确保质量控制的琐碎事务。
自助服务终端与人机交互
为了适应不断变化的全球餐饮业格局，利用自助点餐机和专业的餐饮服务人员是吸引那些仍然偏爱人际互动体验的顾客的理想解决方案。机器可以完成主要点餐、预订座位并收集有价值的信息，而专业的餐饮服务人员则可以提供部分顾客所需的人性化服务。此外，还可以使用结合两种系统的混合型POS系统。
你应该选择哪一个？
选择自助服务终端而非传统POS机有诸多令人信服的理由。现代消费者对数字化界面的熟悉程度，使得Z世代和千禧一代更倾向于快捷的交易方式，而非人际互动。对于餐厅而言，这些自助服务终端的优势显而易见：
- 无现金支付的节省
- 100% 追加销售成果
- 实时数据洞察
- 目标人群占美国人口的90%
- 快速服务
- 劳动力迁移和储蓄
- 卫生低接触界面
- 减少订单错误
- 优化吞吐量
结论
对一些餐厅来说，选择自助服务终端而非传统POS系统可能是一次大胆的尝试。然而，数据显示前景可观，一些大型连锁餐饮企业已经开始在其运营中采用自助服务终端。这项技术能够吸引年轻一代，其混合POS系统也能确保满足市场对人际互动的需求。
最终，自助服务终端将餐厅员工从数据录入员转变为服务专家。在竞争激烈的餐饮行业，使用自助服务终端不仅能确保您符合现代要求，还能让您在竞争中脱颖而出。
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