Chioschi self-service vs POS tradizionali: qual è il migliore per il tuo ristorante?

Marchi come McDonald's hanno segnalato che i clienti hanno dimensioni di cassa maggiori ai chioschi self-service rispetto a quelli alla cassa principale. Poiché non c'è timore di essere giudicati, è probabile che i clienti ordinino i loro piaceri proibiti, il che si traduce in un sorprendente aumento del 30%   nel prezzo dell'ordine. Aumentare le vendite e l'upselling sono fondamentali per la sopravvivenza, poiché i ristoranti si trovano ad affrontare una triplice minaccia: aumento dei salari, degli affitti e carenza di manodopera. Con i POS tradizionali, i ristoranti devono pagare i dipendenti più di 15 dollari all'ora, indipendentemente dal numero di ordini ricevuti. I chioschi self-service possono gestire 1 o 100 ordini all'ora e mantenere la stessa tariffa oraria in termini di elettricità e ROI.

Questi sono solo alcuni dei numerosi vantaggi che i chioschi self-service offrono rispetto ai POS tradizionali. Questo articolo è pensato per familiarizzare i lettori con i POS tradizionali e i chioschi self-service. Spiegherà come i chioschi self-service possono migliorare le finanze dei ristoranti rispetto ai POS tradizionali.

Cos'è un POS tradizionale?

Il sistema POS tradizionale è anche noto come sistema legacy. Richiede un'interazione umana che collega la cucina al cliente per completare il flusso di lavoro. In questa configurazione, il dipendente è responsabile della risoluzione di complesse personalizzazioni negli ordini, nell'upselling e nella gestione dei pagamenti.

Sebbene le generazioni più giovani preferiscano la velocità dei chioschi self-service, negli Stati Uniti c'è ancora un 10% di clienti che non è ancora passato alla maggioranza dei pagamenti contactless, che al 90% utilizza pagamenti contactless. La transizione richiede una soluzione che tenga conto di tutte le fasce demografiche, di cui parleremo più avanti.

Cos'è un chiosco self-service?

Display accattivanti con menu colorati, immagini accattivanti, pagamenti contactless rapidi e code ridotte sono i punti di forza dei chioschi self-service. Si tratta di terminali digitali rivolti al cliente per processi di ordinazione e pagamento automatizzati. A differenza dei POS tradizionali, semplificano il processo di ordinazione e mettono il potere della transazione direttamente nelle mani del cliente.

Software intelligente

I chioschi self-service funzionano con sistemi operativi Windows o Android. Oltre ad attrarre un pubblico più giovane, questi dispositivi offrono vantaggi come la gestione dell'inventario, l'upselling, il supporto multilingue e informazioni preziose per i ristoratori. Il software del chiosco può emettere avvisi in caso di esaurimento delle scorte per la cucina e monitorare le micro-interazioni per individuare i punti del menu in cui il cliente ha esitato. Può anche individuare quali immagini hanno generato il maggior numero di vendite. Nei sistemi POS tradizionali, queste informazioni erano quasi impossibili da raccogliere con autenticità.

Hardware durevole

Questi dispositivi dipendono in larga misura dal display. In genere, vengono utilizzati display ad alta definizione da 21,5 a 32 pollici con tecnologia touch capacitiva fluida a 10 punti. Questi sono fondamentali per creare le immagini ad alta risoluzione che stimolano la voglia di cibo. Sono disponibili in modelli indipendenti, da parete o da tavolo, che i ristoranti possono utilizzare a seconda del flusso di lavoro. Sono dotati di componenti modulari come stampanti termiche da 58 mm o 80 mm, scanner per codici QR/barcode e altoparlanti ad alta fedeltà per la guida audio.

Perché il chiosco aumenta le vendite?

I dati di settore dimostrano che il chiosco self-service non dimentica mai di fare upselling e ha successo nel 100% dei casi. Il passaggio dal bancone con presenza umana al chiosco self-service rappresenta un cambiamento fondamentale nella psicologia delle vendite. L'eliminazione dell'ansia e dell'attrito sociale dall'interazione con l'ordine rende questi schermi visivi più performanti rispetto ai sistemi POS tradizionali. Come accennato in precedenza, i clienti in genere spendono fino al 30% in più per gli schermi, il che si traduce in un aumento delle vendite.

Il design del menu come motore di guadagno

Un display ad alta definizione da 32 pollici stimola efficacemente il desiderio, anziché limitarsi a un semplice testo e a un menu statico. Pubblicità a rotazione e una presentazione discreta degli articoli più popolari all'interno dell'angolo visivo del cliente possono indurre ad acquisti d'impulso più intensi.

Uno studio condotto in Malesia su 263 ristoranti QSR ha rilevato che il design del menu è il più forte indicatore di soddisfazione del cliente. Un'esposizione ben organizzata, facile da navigare e colorata non solo ha un aspetto migliore, ma si traduce anche in vendite.

Capacità produttiva ed efficienza

I clienti evitano i ristoranti con lunghe file e un servizio lento. Il 49,4% degli utenti dei chioschi li sceglie per la velocità. Grazie al loro utilizzo, i ristoranti possono accogliere più clienti in meno tempo, il che significa che possono concentrarsi sul personale di cucina e sull'ampliamento dell'offerta piuttosto che investire nell'installazione di banconi POS più tradizionali.

Confronto dei costi

Sebbene il prezzo iniziale possa spaventare alcuni ristoratori, è importante rendersi conto che i benefici a lungo termine favoriscono l'automazione. Considerando la carenza di manodopera e la riduzione dei margini, i chioschi self-service rappresentano un investimento prezioso. Sono già un'interfaccia di ristorazione preferita dalla Generazione Z e dai Millennial, che rappresentano i maggiori consumatori del mercato. Inoltre, la domanda futura di chioschi è in continua crescita.

Risparmio di manodopera e ROI

Il modo in cui i chioschi self-service generano risparmi è una riduzione degli stipendi mensili. La necessità di personale di sala (FOH), come nei POS tradizionali, si riduce. In un ristorante con un traffico moderato, questi risparmi possono compensare i costi di allestimento in 12-18 mesi. Il tempo si riduce con l'aumento del volume di clienti, in combinazione con l'upselling.

Efficienza dei pagamenti

Sebbene la maggior parte dei ristoranti potrebbe non considerarlo un costo, gestire il contante nei POS tradizionali è costoso. Costa ai ristoranti Dal 4,7 al 15,3% della liquidità   valore per contare, riconciliare e trasportare denaro contante. Offrendo numerose opzioni di pagamento senza contanti, come codici QR e portafogli digitali come Apple Pay, Google Pay e Samsung Pay, questi costi vengono evitati.

Manutenzione

Nel caso dei chioschi self-service, i costi di manutenzione sono prevedibili. Ci sono i costi di manutenzione del software, che possono variare dai 50 ai 200 dollari al mese, a seconda della software house. Questo garantirà l'aggiornamento del menu e l'upselling inalterato. Nei POS tradizionali, l'elevato turnover del personale, con la crescente carenza di manodopera, può costare migliaia di dollari. Inoltre, anche i costi di produttività e amministrativi sono a carico del ristorante.

La connessione umana

I ristoranti sono più di una semplice interfaccia transazionale. Sono luoghi in cui si creano connessioni umane. Alcuni clienti continuano a tornare per avere la possibilità di parlare con il loro cameriere preferito. Mentre i futuri chioschi self-service potrebbero offrire un'interazione basata sull'intelligenza artificiale per un'esperienza davvero personalizzata, il calore umano per richieste fuori menù, come spiegazioni dietetiche e scuse per il ritardo in cucina, manca in uno schermo digitale.

Nuova realtà del lavoro

I dati del mercato coreano mostrano che i chioschi riducono la necessità di personale part-time non qualificato. Tuttavia, spesso comportano salari più alti per il personale qualificato a tempo pieno che rimane. Il personale ora si concentra sul miglioramento dell'esperienza del cliente, piuttosto che sulla gestione di sfumature che ostacolano la sua capacità di concentrarsi su una maggiore produttività e sul controllo della qualità.

Chioschi e interazione umana

Adattarsi alle mutevoli dinamiche globali per la ristorazione. Utilizzare chioschi con esperti del settore dell'ospitalità è la soluzione ideale per raggiungere la fascia demografica che predilige ancora l'elemento umano nei propri ristoranti. Mentre la macchina prende l'ordinazione principale, prenota un tavolo e raccoglie informazioni preziose, gli esperti del settore dell'ospitalità possono aggiungere l'elemento di interazione umana di cui alcuni clienti hanno bisogno. Inoltre, è possibile utilizzare anche un POS ibrido che combina entrambi i sistemi.

Quale dovresti scegliere?

Esistono valide ragioni per cui si dovrebbe scegliere un chiosco self-service rispetto ai POS tradizionali. La familiarità dei clienti moderni con le interfacce digitali sta spingendo la Generazione Z e i Millennial a preferire transazioni più rapide rispetto all'interazione umana. Per i ristoranti, questi chioschi offrono i seguenti vantaggi in sintesi:

• Risparmio sui pagamenti senza contanti
• Risultati di upselling del 100%
• Informazioni sui dati in tempo reale
• Mira al 90% della popolazione statunitense
• Servizio rapido
• Trasferimento di manodopera e risparmio
• Interfacce igieniche a basso contatto
• Riduzione degli errori negli ordini
• Throughput ottimizzato

Conclusione

Per alcuni ristoranti, optare per i chioschi self-service rispetto ai POS tradizionali può rappresentare un salto di qualità. Tuttavia, i dati sono promettenti e alcune delle più grandi catene alimentari hanno già iniziato ad adottare i chioschi self-service nelle loro attività. La tecnologia si connette alle generazioni più giovani e la sua implementazione ibrida in POS garantisce che la domanda di mercato di contatto umano sia ancora soddisfatta.

In definitiva, i chioschi self-service trasformano il personale dei ristoranti da semplici addetti all'inserimento dati a esperti del settore alberghiero. In un'attività competitiva, l'utilizzo dei chioschi garantirà la conformità ai requisiti moderni, ma di fatto la leadership nella concorrenza.

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