自助服務終端機 vs 傳統 POS 機：哪一種比較適合您的餐廳？
麥當勞等品牌報告稱，顧客在自助點餐機結帳時的平均消費額高於在前台結帳時的消費額。由於不用擔心被評判，顧客更有可能點一些自己喜歡的、不健康的食品，這導致了令人驚訝的… 成長30% 訂單價格。在面臨薪資上漲、租金上漲和勞動力短缺三重威脅的情況下，提高銷售額和追加銷售是餐廳生存的關鍵。使用傳統POS系統，無論訂單量多少，餐廳都必須按小時支付員工15美元以上的薪水。自助服務終端每小時可處理1筆訂單或100筆訂單，但電費和投資報酬率等成本卻維持不變。
以上僅列舉了自助服務終端相對於傳統POS系統的眾多優點中的一部分。本文旨在幫助讀者熟悉傳統POS系統和自助服務終端，並闡述自助服務終端與傳統POS系統相比，如何改善餐廳的財務狀況。
什麼是傳統POS機？
傳統銷售點 (POS) 系統也稱為舊式系統。它需要人工交互，將廚房與顧客連接起來完成工作流程。在這種模式下，員工負責處理複雜的訂單客製化、追加銷售和處理付款。
雖然年輕一代更喜歡自助服務終端的便捷，但美國仍有10%的消費者尚未接受90%的非接觸式支付方式。這種過渡狀態需要一種能夠滿足所有人群需求的解決方案，我們將在後文中探討。
什麼是自助服務終端？
自助點餐機的亮點在於其引人入勝的顯示器、色彩繽紛的菜單、誘人的圖片、快速的非接觸式支付以及更短的排隊時間。這些面向顧客的數位終端用於自動下單和支付。與傳統的POS機不同，它簡化了點餐流程，並將交易的控制權直接交到顧客手中。
智慧軟體
自助點餐機運行於Windows或Android作業系統。除了吸引年輕消費族群外，這些設備還為餐廳經營者提供許多優勢，例如庫存管理、追加銷售、多語言支援以及寶貴的市場洞察。點餐機軟體可以發出庫存告急提醒，並追蹤顧客的微交互，從而了解他們在菜單上的猶豫之處。它還能分析哪些圖片促成了最多的銷售。在傳統的POS系統中，幾乎不可能真實地收集到這些資訊。
耐用硬體
這些設備很大程度上依賴顯示器。通常採用21.5至32吋的高清顯示屏，並配備流暢的10點電容式觸控技術。這些技術是呈現激發食慾的高解析度影像的關鍵。它們有落地式、壁掛式和桌面式三種設計，餐廳可根據自身的工作流程進行選擇。這些設備配備模組化組件，例如58毫米或80毫米的熱敏印表機、二維碼/條碼掃描器以及用於語音引導的高保真揚聲器。
為什麼自助服務終端能提高銷售額？
業界數據顯示，自助服務終端機總能巧妙地進行追加銷售，且成功率高達100%。從人工收銀台到自助服務終端的轉變，是銷售心理學的根本變革。消除了點餐過程中的焦慮和社交摩擦，使得這些視覺化介面在表現上超越了傳統的POS系統。如前文所述，顧客在螢幕上的消費通常會增加30%，最終會轉化為銷售額的成長。
菜單設計作為創收引擎
相較於純文字和靜態選單，32吋高畫質顯示器更能有效激發消費者的購買慾望。輪播廣告和在顧客視線範圍內巧妙展示熱門商品，都能顯著提高衝動消費的發生率。
一項針對馬來西亞速食店的調查（共263名受訪者）發現，菜單設計是顧客滿意度最強的指標。佈局合理、易於瀏覽且色彩鮮豔的菜單不僅看起來更美觀，還能轉化為實際的銷售額。
吞吐量和效率
顧客會避開排隊時間長、服務慢的餐廳。 49.4% 的自助點餐機用戶選擇它們的原因在於速度快。透過使用自助點餐機，餐廳可以在更短的時間內接待更多顧客，這意味著他們可以將精力集中在廚房人員配備和產品拓展上，而不是投資安裝更多傳統的 POS 機櫃檯。
成本比較
雖然初始成本可能會讓一些餐廳老闆望而卻步，但重要的是要意識到，自動化帶來的長期效益是巨大的。考慮到勞動力短缺和利潤率下降的現狀，自助點餐機是一項值得的投資。對於Z世代和千禧世代（他們是最大的消費群體）來說，自助點餐機已經成為他們首選的餐廳互動方式。此外，未來對自助點餐機的需求將持續成長。
勞動成本節省和投資報酬率
自助服務終端的節約方式在於降低每月薪資支出。與傳統POS系統不同，它減少了前廳服務人員的需求。對於客流量適中的餐廳而言，這些節省可以在12到18個月內抵消安裝成本。隨著客流量的增加以及追加銷售的開展，所需時間會縮短。
支付效率
雖然大多數餐廳可能不認為這是成本，但傳統POS系統處理現金的成本很高。這會給餐廳帶來損失。 現金的 4.7% 至 15.3%。 清點、核對和運送現金都需要成本。透過提供多種非現金支付方式，例如二維碼和數位錢包（如 Apple Pay、Google Pay 和 Samsung Pay），可以避免這些成本。
維護
對於自助點餐機而言，其維護成本是可預測的。軟體維護費用每月可能在 50 美元到 200 美元之間，具體取決於軟體公司。這筆費用可以確保您的菜單及時更新，並保證追加銷售不受影響。而傳統的 POS 系統，由於員工流動率高，加上勞動力短缺的趨勢日益嚴重，可能造成數千美元的損失。此外，餐廳還需要承擔生產力提升和管理費用。
人與人之間的聯繫
餐廳不僅是交易場所，更是人與人之間建立連結的地方。有些顧客會反覆光顧，就是為了有機會和自己喜歡的服務生聊聊天。雖然未來的自助點餐機可能會採用人工智慧互動技術，提供真正個人化的體驗，但對於菜單之外的需求，例如飲食方面的解釋，以及對廚房延誤的真誠道歉，數字螢幕卻無法提供那種人情味十足的溫暖。
新勞工現實
來自韓國市場的數據顯示，自助服務終端減少了對非技術性兼職人員的需求。然而，它們通常會提高留任的技術型全職員工的薪資。這些員工現在能夠專注於提升顧客體驗，而不是處理那些妨礙他們提高工作效率和確保品質控制的瑣碎事務。
自助服務終端與人機交互
為了適應不斷變化的全球餐飲業格局，利用自助點餐機和專業的餐飲服務人員是吸引那些仍然偏愛人際互動體驗的顧客的理想解決方案。機器可以完成主要點餐、預訂座位並收集有價值的信息，而專業的餐飲服務人員則可以提供部分顧客所需的人性化服務。此外，還可以使用結合兩種系統的混合型POS系統。
你應該選擇哪一個？
選擇自助服務終端而非傳統POS機有許多令人信服的理由。現代消費者對數位化介面的熟悉程度，使得Z世代和千禧世代更傾向於快速的交易方式，而非人際互動。對於餐廳而言，這些自助服務終端的優勢顯而易見：
- 無現金支付的節省
- 100% 追加銷售成果
- 即時數據洞察
- 目標族群占美國人口的90%
- 快速服務
- 勞力遷移與儲蓄
- 衛生低接觸介面
- 減少訂單錯誤
- 優化吞吐量
結論
對一些餐廳來說，選擇自助服務終端而非傳統POS系統可能是一次大膽的嘗試。然而，數據顯示前景可觀，一些大型連鎖餐飲企業已經開始在其營運中採用自助服務終端。這項技術能夠吸引年輕一代，其混合POS系統也能確保滿足市場對人際互動的需求。
最終，自助服務終端將餐廳員工從資料輸入員轉變為服務專家。在競爭激烈的餐飲業，使用自助服務終端不僅能確保您符合現代要求，還能讓您在競爭中脫穎而出。
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