सेल्फ सर्विस कियोस्क बनाम पारंपरिक पीओएस: आपके रेस्टोरेंट के लिए कौन सा बेहतर है?

मैकडॉनल्ड्स जैसे ब्रांडों ने बताया कि सेल्फ-सर्विस कियोस्क पर ग्राहकों द्वारा बिल का आकार फ्रंट काउंटर की तुलना में अधिक होता है। आलोचना का डर न होने के कारण, ग्राहक अपनी मनपसंद चीज़ें ऑर्डर करने की अधिक संभावना रखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अप्रत्याशित रूप से अधिक बिल बनता है। 30% की वृद्धि   ऑर्डर की कीमत में कमी। बढ़ती मजदूरी, किराया और श्रम की कमी के तिहरे खतरे का सामना कर रहे रेस्तरांओं के लिए बिक्री बढ़ाना और अपसेलिंग करना अस्तित्व की कुंजी है। पारंपरिक पीओएस के साथ, रेस्तरांओं को कर्मचारियों को प्रति घंटे 15 डॉलर या उससे अधिक का भुगतान करना पड़ता है, चाहे कितने भी ऑर्डर आएं। सेल्फ-सर्विस कियोस्क एक घंटे में 1 या 100 ऑर्डर संभाल सकते हैं और बिजली और निवेश पर प्रति घंटे की लागत समान रहती है।

ये कुछ ऐसे फायदे हैं जो सेल्फ-सर्विस कियोस्क को पारंपरिक पीओएस की तुलना में प्रदान करते हैं। इस लेख का उद्देश्य पाठकों को पारंपरिक पीओएस और सेल्फ-सर्विस कियोस्क से परिचित कराना है। यह समझाएं कि सेल्फ-सर्विस कियोस्क पारंपरिक पीओएस की तुलना में रेस्तरां की वित्तीय स्थिति को कैसे बेहतर बना सकते हैं।

पारंपरिक पीओएस क्या है?

पारंपरिक प्वाइंट ऑफ सेल (पीओएस) प्रणाली को पुरानी प्रणाली के रूप में भी जाना जाता है। इसमें रसोई और ग्राहक के बीच समन्वय स्थापित करने के लिए मानवीय संपर्क की आवश्यकता होती है ताकि कार्यप्रवाह पूरा हो सके। इस व्यवस्था में, कर्मचारी जटिल ऑर्डर संबंधी बदलावों को सुलझाने, अतिरिक्त सामान बेचने और भुगतान संभालने के लिए जिम्मेदार होता है।

हालांकि युवा पीढ़ी सेल्फ-सर्विस कियोस्क की गति को प्राथमिकता देती है, फिर भी अमेरिका में 10% ग्राहक ऐसे हैं जिन्होंने 90% संपर्क रहित भुगतान प्रणाली को नहीं अपनाया है। इस परिवर्तन की स्थिति में एक ऐसे समाधान की आवश्यकता है जो सभी वर्गों की जरूरतों को पूरा कर सके, जिसके बारे में हम आगे चर्चा करेंगे।

सेल्फ सर्विस कियोस्क क्या है?

रंग-बिरंगे मेनू, लजीज तस्वीरों, त्वरित संपर्क रहित भुगतान और कम कतारों वाले आकर्षक डिस्प्ले सेल्फ-सर्विस कियोस्क की मुख्य विशेषताएं हैं। ये स्वचालित ऑर्डर और भुगतान प्रक्रियाओं के लिए ग्राहक-केंद्रित डिजिटल टर्मिनल हैं। पारंपरिक पीओएस के विपरीत, यह ऑर्डर प्रक्रिया को सरल बनाता है और लेन-देन की शक्ति सीधे ग्राहक के हाथों में देता है।

बुद्धिमान सॉफ़्टवेयर

सेल्फ-सर्विस कियोस्क विंडोज या एंड्रॉइड ऑपरेटिंग सिस्टम पर चलते हैं। ये डिवाइस न केवल युवा वर्ग को आकर्षित करते हैं, बल्कि इन्वेंट्री मैनेजमेंट, अपसेलिंग, बहुभाषी सपोर्ट और रेस्टोरेंट मालिकों के लिए उपयोगी जानकारी जैसे लाभ भी प्रदान करते हैं। कियोस्क सॉफ्टवेयर किचन के लिए इन्वेंट्री खत्म होने पर अलर्ट जारी कर सकता है और ग्राहक के मेनू में हिचकिचाहट वाले बिंदुओं को ट्रैक कर सकता है। यह बता सकता है कि किन तस्वीरों से सबसे ज्यादा बिक्री हुई। पारंपरिक पीओएस सिस्टम में, इस तरह की जानकारी को सटीक रूप से जुटाना लगभग असंभव था।

टिकाऊ हार्डवेयर

ये उपकरण मुख्य रूप से डिस्प्ले पर निर्भर करते हैं। आमतौर पर, इनमें 21.5 से 32 इंच के हाई-डेफिनिशन डिस्प्ले का उपयोग किया जाता है, जिनमें 10-पॉइंट कैपेसिटिव टच तकनीक होती है। ये उच्च-रिज़ॉल्यूशन वाली छवियां बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जो ग्राहकों की भूख को बढ़ाती हैं। ये स्टैंडअलोन, दीवार पर लगाने योग्य या डेस्कटॉप डिज़ाइन में उपलब्ध हैं, जिनका उपयोग रेस्तरां अपनी कार्यशैली के अनुसार कर सकते हैं। इनमें 58 मिमी या 80 मिमी के थर्मल प्रिंटर, क्यूआर/बारकोड स्कैनर और ऑडियो मार्गदर्शन के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले स्पीकर जैसे मॉड्यूलर घटक लगे होते हैं।

कियोस्क से बिक्री क्यों बढ़ती है?

उद्योग के आंकड़ों से पता चलता है कि सेल्फ-सर्विस कियोस्क हमेशा ग्राहकों को अतिरिक्त सामान बेचने में माहिर है और हर बार 100% सफल होता है। मानव-आधारित काउंटर से सेल्फ-सर्विस कियोस्क की ओर बदलाव बिक्री मनोविज्ञान में एक मौलिक परिवर्तन है। ऑर्डर प्रक्रिया में तनाव और सामाजिक झिझक को दूर करने से ये दृश्य माध्यम पारंपरिक पीओएस सिस्टम से कहीं बेहतर प्रदर्शन करते हैं। जैसा कि पहले बताया गया है, ग्राहक आमतौर पर स्क्रीन पर 30% तक अधिक खर्च करते हैं, जिससे बिक्री में वृद्धि होती है।

राजस्व बढ़ाने के साधन के रूप में मेनू डिज़ाइन

साधारण टेक्स्ट और स्थिर मेनू के बजाय, 32 इंच का हाई-डेफिनिशन डिस्प्ले ग्राहकों की खरीदारी की इच्छा को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है। घूमते हुए विज्ञापन और ग्राहक की दृष्टि रेखा के भीतर सबसे लोकप्रिय वस्तुओं का सूक्ष्म प्रदर्शन, आवेगपूर्ण खरीदारी को बढ़ावा दे सकता है।

मलेशिया के एक क्यूएसआर (क्वालिटी-सर्विस रेस्टोरेंट) अध्ययन में 263 प्रतिभागियों ने भाग लिया और पाया कि मेनू का डिज़ाइन ग्राहक संतुष्टि का सबसे मजबूत संकेतक है। सुव्यवस्थित, उपयोग में आसान और रंगीन मेनू डिस्प्ले न केवल देखने में अच्छा लगता है, बल्कि इससे बिक्री में भी वृद्धि होती है।

थ्रूपुट और दक्षता

ग्राहक लंबी कतारों और धीमी सेवा वाले रेस्तरां से दूर रहते हैं। 49.4% कियोस्क उपयोगकर्ता गति के कारण इन्हें चुनते हैं। इनके उपयोग से रेस्तरां कम समय में अधिक ग्राहकों को सेवा दे सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पारंपरिक पीओएस काउंटर लगाने में निवेश करने के बजाय रसोई में कर्मचारियों की भर्ती और उत्पाद विस्तार पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

लागतों की तुलना

हालांकि शुरुआती कीमत कुछ रेस्तरां मालिकों को चौंका सकती है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि दीर्घकालिक लाभ स्वचालन के पक्ष में हैं। श्रम की कमी और घटते मुनाफे को देखते हुए, सेल्फ-सर्विस कियोस्क को एक मूल्यवान निवेश माना जा सकता है। ये पहले से ही Gen Z और Millennials के लिए पसंदीदा रेस्तरां इंटरफ़ेस बन चुके हैं, जो इस बाजार के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं। इसके अलावा, कियोस्क की भविष्य की मांग लगातार बढ़ रही है।

श्रम लागत में बचत और निवेश पर लाभ (आरओआई)

सेल्फ-सर्विस कियोस्क से बचत का मुख्य कारण मासिक वेतन में कमी है। पारंपरिक पीओएस की तरह फ्रंट-ऑफ-हाउस (एफओएच) स्टाफ की आवश्यकता कम हो जाती है। मध्यम ग्राहक संख्या वाले रेस्तरां में, ये बचत 12 से 18 महीनों में सेटअप लागत की भरपाई कर सकती है। ग्राहकों की संख्या बढ़ने और अपसेलिंग के साथ-साथ समय भी कम होता जाता है।

भुगतान की दक्षता

हालांकि अधिकांश रेस्तरां इसे लागत नहीं मानते, लेकिन पारंपरिक पीओएस सिस्टम में नकदी का लेन-देन महंगा होता है। इससे रेस्तरां को लागत चुकानी पड़ती है। नकद का 4.7 से 15.3%   नकदी गिनने, मिलान करने और परिवहन करने में लगने वाले खर्च को कम किया जा सकता है। क्यूआर कोड और एप्पल पे, गूगल पे और सैमसंग पे जैसे डिजिटल वॉलेट जैसे कई कैशलेस भुगतान विकल्प उपलब्ध कराकर इन खर्चों से बचा जा सकता है।

रखरखाव

सेल्फ-सर्विस कियोस्क के मामले में, रखरखाव लागत का अनुमान लगाया जा सकता है। इसमें सॉफ्टवेयर रखरखाव लागत शामिल है, जो सॉफ्टवेयर कंपनी के आधार पर 50 डॉलर से 200 डॉलर प्रति माह तक हो सकती है। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आपका मेनू अपडेट रहे और अपसेलिंग बरकरार रहे। पारंपरिक पीओएस में, श्रम की कमी के बढ़ते रुझान के साथ उच्च कर्मचारी टर्नओवर से हजारों डॉलर का नुकसान हो सकता है। इसके अलावा, उत्पादकता और प्रशासनिक शुल्क भी रेस्तरां द्वारा वहन किए जाते हैं।

मानवीय संबंध

रेस्तरां सिर्फ लेन-देन का माध्यम नहीं हैं। ये वो जगहें हैं जहाँ मानवीय संबंध बनते हैं। कुछ ग्राहक अपने पसंदीदा वेटर से बात करने का मौका पाने के लिए बार-बार आते हैं। भविष्य के सेल्फ-सर्विस कियोस्क भले ही ग्राहकों को बेहतर अनुभव देने के लिए AI-आधारित इंटरैक्शन की सुविधा दें, लेकिन आहार संबंधी जानकारी और रसोई में हुई देरी के लिए दिल से माफी मांगने जैसे गैर-मेनू अनुरोधों के लिए मानवीय स्नेह की कमी डिजिटल स्क्रीन पर महसूस होती है।

नई श्रम वास्तविकता

कोरियाई बाज़ार के आंकड़ों से पता चलता है कि कियोस्क से अंशकालिक कर्मचारियों की आवश्यकता कम हो जाती है। हालांकि, इससे अक्सर पूर्णकालिक कर्मचारियों का वेतन बढ़ जाता है। कर्मचारी अब उत्पादकता बढ़ाने और गुणवत्ता नियंत्रण सुनिश्चित करने पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय ग्राहक अनुभव को बेहतर बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

कियोस्क और मानवीय अंतःक्रिया

रेस्तरां जगत में हो रहे बदलावों के अनुरूप ढलना। आतिथ्य सत्कार विशेषज्ञों के साथ कियोस्क का उपयोग उन ग्राहकों को लक्षित करने का आदर्श तरीका है जो रेस्तरां में मानवीय संपर्क को प्राथमिकता देते हैं। मशीन मुख्य ऑर्डर लेती है, टेबल आरक्षित करती है और महत्वपूर्ण जानकारी जुटाती है, वहीं आतिथ्य सत्कार विशेषज्ञ कुछ ग्राहकों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए मानवीय संपर्क का तत्व जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, दोनों प्रणालियों को संयोजित करने वाले हाइब्रिड पीओएस का उपयोग भी किया जा सकता है।

आपको कौन सा विकल्प चुनना चाहिए?

पारंपरिक पीओएस के बजाय सेल्फ-सर्विस कियोस्क चुनने के कई ठोस कारण हैं। आधुनिक ग्राहकों की डिजिटल इंटरफेस से परिचितता के कारण, जेनरेशन जेड और मिलेनियल्स मानवीय संपर्क के बजाय तेज़ लेनदेन को प्राथमिकता दे रहे हैं। रेस्टोरेंट के लिए, ये कियोस्क निम्नलिखित लाभ प्रदान करते हैं:

• कैशलेस भुगतान पर बचत
• 100% अपसेलिंग परिणाम
• रीयल-टाइम डेटा अंतर्दृष्टि
• इसका लक्ष्य अमेरिका की 90% जनसंख्या है।
• त्वरित सेवा
• श्रम स्थानांतरण और बचत
• स्वच्छ और कम स्पर्श वाले इंटरफेस
• ऑर्डर त्रुटियों में कमी
• अनुकूलित थ्रूपुट

निष्कर्ष

कुछ रेस्टोरेंटों के लिए पारंपरिक पीओएस के बजाय सेल्फ-सर्विस कियोस्क चुनना एक बड़ा कदम हो सकता है। हालांकि, आंकड़े आशाजनक हैं और कुछ सबसे बड़ी फूड चेन ने पहले ही अपने संचालन में सेल्फ-सर्विस कियोस्क को अपनाना शुरू कर दिया है। यह तकनीक युवा पीढ़ी को आकर्षित करती है और इसका हाइब्रिड पीओएस कार्यान्वयन यह सुनिश्चित करता है कि ग्राहकों के साथ सीधे संपर्क की बाजार मांग पूरी हो।

अंततः, सेल्फ-सर्विस कियोस्क रेस्तरां कर्मचारियों को डेटा एंट्री क्लर्क से आतिथ्य सत्कार विशेषज्ञ में बदल देते हैं। प्रतिस्पर्धी व्यवसाय में, कियोस्क का उपयोग यह सुनिश्चित करेगा कि आप आधुनिक आवश्यकताओं के अनुरूप हैं, बल्कि वास्तव में प्रतिस्पर्धा में अग्रणी भी हैं।

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